Головна / Профорієнтація / Професії / Ви зараз переглядаєте:

Професія кухар

Кухар – це спеціаліст, який готує їжу для громадського харчування.

Основна мета праці кухаря – приготування їжі, згідно з рецептом з дотриманням технології приготування, яка повинна володіти хорошими смаковими якостями і красивим зовнішнім виглядом.

Різновиди професії

Шеф-кухар – це, насамперед, завідувач виробництвом. Займається складанням заявок, отримує зі складу продукти харчування, стежить за якістю товару і об'ємами поставок. Що буде сьогодні у Вас в меню – вирішує тільки шеф-кухар, беручи до уваги побажання споживачів. Завдання молодшим кухарям та іншим працівникам, також роздає шеф-кухар. Ця людина стежить: дотримані санітарні вимоги до приготування їжі, контролює пропорції сировини для страв. Шеф-кухар регулює вихід працівників на роботу відповідно до складеного ним графіком, а також веде облік продуктів, складає звіти і впроваджує раціоналізаторські пропозиції, спрямовані на поліпшення трудової діяльності.

Кухар-кондитер. Готує кондитерські вироби всіляких видів. Торт, рулет, кекс і тістечко – справа рук кухаря – кондитера. Йому під силу приготувати будь-яку начинку, збити смачний крем, розкачати тісто. З шоколаду, фруктів і горіхів такі кухарі творять шедеври. Вони ж займаються виготовленням напівфабрикатів, можуть майстерно визначити вага готового виробу.

Кухар-технолог. Керує організацією всього процесу заготівлі сировини. На нього покладені обов'язки з контролю якості, калорійності добової норми їжі, підготовці меню і надання прейскурантів. Розподіляє завдання між командою кухарів, створює фірмові рецепти страв з технологічними картами. Проводить кухарям інструктаж і веде документацію. На нього покладені обов'язки по обліку основних матеріалів, товарів і приготовленої їжі.

Кухарі бувають різні: шеф-кухар, пекар, кухар на судні, кондитер, кухар – сушист.

Професія кухаря

Коріння ремесла йдуть у ті далекі часи, коли люди навчилися добувати вогонь і смажити на ньому сире м'ясо і рибу. Смачну їжу особливо цінували знатні люди Стародавнього Риму і Греції.

В 17 столітті на Русі приготуванням їжі займалися вправні кухарі, а 19 століття знаменитий своїми кухарськими школами. У літописі можна зустріти згадки про волхвів, яких донині вважають першими кухарями. Що не кажи, а кухарі цінувалися у всі часи. Потреба в кваліфікованих фахівцях сьогодні диктує ресторанний бізнес, роблячи професію кухаря ще більш затребуваною.

У всьому світі 20 жовтня кухарі відзначають своє професійне свято – «День кухаря».

Плюси і мінуси

Професія кухаря володіє рядом переваг:

  • є розмах для творчості;
  • кваліфікований кухар не залишиться без роботи;
  • гідний заробіток;
  • можливість приготувати смачну і корисну їжу для своїх близьких, друзів, улюблених.

На кулінарному терені кухарів підстерігають певні труднощі:

  • важко знаходиться на ногах протягом усього дня, та ще й виконувати фізичні навантаження, піднімаючи тяжкості;
  • втратив пильність, в результаті – отримав поріз або опік;
  • необхідність паралельно готувати кілька страв призводить до втоми всього організму до кінця робочої зміни.

Вимоги до професії кухаря

  • Наймаючи на роботу кулінара, рекрутера насамперед, цікавить освіту спеціаліста. У людей з середньою освітою є всі шанси отримати роботу.
  • Роботодавець хоче взяти в свою команду людини, який би розумів рецептуру приготування страв, володів технологією виробництва виробів кулінарії і напівфабрикатів.
  • Здобувач повинен розбиратися в сумісності продуктів, строків їх зберігання та результати кулінарної обробки.
  • Кухар зобов'язаний орієнтуватися у маркуванні застосовуваного сировини, володіти навичками товароведческими.
  • Знати основи правильного харчування і способи приготування дієтичних страв.
  • Кваліфікований спеціаліст повинен на нюх вміти визначити якість продуктів.

Цінуються люди, які стежать за новинами в області кулінарії.

Посадові обов'язки

Де б не проходила трудова діяльність, але якщо Ваша професія – кухар, значить Ви зобов'язані:

  • отримати продукти;
  • виконати загальну технологію приготування їжі;
  • правильно використовувати кухонні прилади;
  • забезпечити належний облік та зберігання сировини;
  • приготувати страву, прописане в меню;
  • знати калорійні особливості продукції і стежити за терміном їх придатності;
  • дотримувати чистоту і порядок на робочому місці.

Головне завдання кухаря – готувати різні страви, оформляти їх, розробляти нові власні рецепти.

Відповідальність кухаря

Фахівець в області кулінарії відповідає за:

  • дотримання норм безпеки;
  • якість приготованої продукції;
  • послідовність приготування;
  • вага порції на виході.

Коло відповідальності кухаря визначає роботодавець організації, який має право вносити в посадову інструкцію необхідні поправки.

Повноваження кухаря

Кваліфікований спеціаліст уповноважений:

  • взаємодіяти з суміжними організаціями та їх підрозділами;
  • виносити рішення та віддавати розпорядження при виникли форс – мажорних обставин за родом своєї діяльності;
  • брати участь у проведенні інвентаризації.

Кухар має право діяти в межах своєї компетенції.

Особливості професії кухаря

Стати хорошим кваліфікованим фахівцем дано не кожному. Насамперед, кухар повинен любити свою справу, володіти уявою і мати творчий потенціал. Кухарями стають талановиті, організовані акуратні і уважні до деталей люди.

Головна особливість професії кухаря – дуже розвинене смакове сприйняття і тонкий нюх, а також гарна пам'ять.

Професійні навички та вміння кухаря

Кваліфікований спеціаліст повинен навчитися:

  • правильно звертатися з кухонними приладами;
  • готувати строго по рецепту;
  • виконувати обробку продуктів харчування;
  • визначати якість наданого для роботи сировини і додаткових складових;
  • майстерно оформити готовий до вживання продукт;
  • визначати цінність приготованої страви.

Перевага віддається кухарям, які вміють користуватися виробничим інвентарем та обладнанням, а також дотримуватися технологію приготування борошняних, кондитерських та інших видів виробів.

Особисті якості

Доброго кухаря притаманні такі особливості характеру:

  • наявність нюхової і тактильної чутливості, розвиненого окоміру, багатій фантазії;
  • активність, відповідальність, витривалість , добре розвинута моторика рук.

Кухаря, яким керує сміливість і винахідливість вже можна назвати професіоналом, адже створити щось вартісне і представити на суд строгих цінителів свої страви здатний не кожен.

Кар'єра кухаря

Помічником кухаря можна влаштуватися ще в студентські роки. Доведеться робити багато брудної роботи: прибирати, чистити, різати, мити. Головне добре себе зарекомендувати. Потім все піде само собою: нескладні страви поступово не будуть представляти для Вас інтересу, Ваші знання і досвід будуть вдосконалюватися з кожним днем. З часом Ви зможете підвищити свій кваліфікаційний розряд, а коли досягнете шостого, то станете претендентом на місце шеф-кухаря.

Вивчивши всі тонкощі ремесла можна сміливо відкривати власний ресторанний бізнес.

Місця роботи кухаря

  • Сфера послуг на сьогоднішній день набирає обертів, а значить, кухарі потрібні в ресторанах і барах, кафе і торговельно – розважальних закладах.
  • Готувати їжу потрібно в дитячих садах і школах, робочих їдалень, лікарнях.
  • Працювати особистим кухарем в сім'ї заможних людей не менш престижно, ніж готувати для шикарного ресторану.

Хороший кухар затребуваний в будь-якій галузі і ніколи не залишиться без роботи.

Заробіток

Скільки Ви будете отримувати працюючи кухарем, залежить від багатьох факторів.

Власники популярних закладів, щоб переманити до себе найкращих професіоналів, не ображають кухарів і готові платити за їх роботу хороші гроші. Також багато залежить від місця розташування закладу і цінової політики кухні.

Звичайно, якщо Ви готуєте для бюджетних організацій, шкіл або столових, то розраховувати на великий дохід не варто. Роботи багато, велика відповідальність, а платять мало. Добре, якщо 500 доларів отримаєте на руки. У великих містах зазвичай дохід на 200 доларів вище.

В середньому заробітна плата становить кухаря 800 доларів. Чим вище розряд, тим більше дохід.

Освіта кухаря

Щоб стати кухарем потрібно вчитися, вчитися і ще раз вчитися.

  • Якщо освіти немає, доведеться працювати в поті чола на найважчих роботах.
  • Більш цілеспрямовані кандидати можуть почати з навчання у помічника кухаря відомого ресторану. Потрібно буде виконувати ту саму брудну роботу, але є бонус – одночасно Ви будете здобувати навички і досвід роботи. Якщо пощастить, можливо, Вам запропонують пройти навчання за кордоном або в хорошій кулінарній школі.
  • Навчитися професійно готувати, можна після закінчення кулінарних курсів або курсів кухарів, де Ви вивчіть Італійську кухню або станете майстром з приготування суші.
  • Хороші знання дають профільні середньо-спеціальні навчальні заклади, але вищий пілотаж – це закінчений Інститут Харчової промисловості за спеціальністю «кухар-технолог».

Секрети високої кухні можна освоїти, навчаючись у шеф-кухарів мішленівських ресторанів всесвітньо відомих міжнародних кулінарних шкіл. Тут розроблені спеціальні програми навчання, які будуть корисні і новачкові і досвідченого шеф- кухареві.

 

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Поки що немає оцінок)
Loading...
Микола Бороздін
Микола Бороздін
Працюю в сфері HR з 2003 року. Головні досягнення на позиції HR: - 10 річний досвід роботи в сфері HR (держ. служба, виробництво, IT) у компаніях з чисельністю від 20 до 4 000 людина персоналу. - Досвід створення HR підрозділу з "нуля", формування системи і підбору команди Управлінський досвід 4 року.
Читайте також:

Професія будівельник

Зміст:РазновидностиИстория професії Професійний праздникПлюсы і минусыТребования до профессииДолжностные обязанностиОтветственностьПолномочия строителяОсобенности профессииПрофессиональные навички і якості уменияЛичные ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *