Головна / Профорієнтація / Професії / Ви зараз переглядаєте:

Професія офіціант

Офіціант – це працівник в сфері громадського харчування. Обов'язки офіціанта – обслуговувати відвідувачів ресторану, кафе, пабу.

Основна мета роботи будь-якого офіціанта – це якісне обслуговування і забезпечення комфортного проведення часу всіх гостей закладу.

Різновиди

Професія офіціант також має свої різновиди:

  • офіціант-бармен – офіціант, який виконує також функції бармена, а це складне багатогранне мистецтво;
  • раннер – це помічник офіціанта, він не приймає замовлення, а тільки прибирає прилади і посуд зі столів;
  • фрілансер – це працівник, який не перебуває у штаті закладу, його викликають для додаткової допомоги на великі банкети або на різні заходи;
  • офіціант-касир – це спеціаліст, який крім обслуговування в залі відвідувачів, працює також і касою та здійснює розрахунок гостей;
  • старший офіціант – це головний серед офіціантів, він здійснює контроль роботи зміни, готує нових співробітників і грамотно обслуговує гостей.

Всі професії важливі, всі професії потрібні!

Історія професії офіціант

Це важко піддається розумінню, але професія офіціант вважається майже найдавнішою. Є факти, підтверджують, що даний вид професії існує більше 6 тисячі років. Витоки професії виходять з Давнього Єгипту. Вчені, які займалися вивченням пірамід, відшукали фрески. На них були чітко видні люди, які в спеціальному одязі подавали до столів різноманітні частування, вони і вважаються першими офіціантами.

А в Росії ця професія з'явилася поряд з рестораном європейського типу. В середині XIX століття, одне лише московське заклад «Слов'янський базар», мало назву ресторану. Офіціанти зобов'язані були носити спеціальну форму – білосніжний жилет, чорний фрак, метелика і рукавички, бути коротко стриженим і ідеально виголеним.

Щоб стати офіціантом потрібно пройти складний шлях. Спочатку хлопців брали в підручні, протягом чотирьох років вони опановували основи професії, працюючи мийниками посуду та прибиральниками. Пізніше молоді люди вчилися оволодівати науками: подачі страв, спілкування з клієнтами і розрахунками.

І тільки осягнувши всі ці науки, хлопці могли надіти білосніжні блузи і шовкові пояси, і гордо називати себе офіціантами.

Професійне свято

Міжнародний день бармена святкується 6 лютого у День Святого Аманда. Майже в усіх країнах він став професійним святом для барменів і офіціантів.

Саме цей святий вважається покровителем всіх, хто займається ресторанним бізнесом і працює в сфері громадського харчування.

А у Львові 21 травня вирішили відзначати День офіціанта. З кожним роком свято стає популярнішим.

Власники ресторанів придумали дуже цікавий метод святкування. З 16 годин дня і до 7 вечори вони стають офіціантами і на пару зі своїми підлеглими обслуговують відвідувачів.

Мета свята – це підвищити престиж професії та якість обслуговування у закладах.

Плюси і мінуси

Як і кожна професія, як і робота офіціанта, має свої достоїнства і недоліки.

Плюси:

  • безліч вакансій і різноманітних пропозицій;
  • прийом на роботу можливий, навіть без диплома про вищу освіту;
  • зручний графік, піддається коректуванню;
  • службове харчування;
  • і, мабуть, самий величезний плюс – це чайові.

Мінуси роботи:

  • офіціант несе матеріальну відповідальність за майно закладу;
  • можливі штрафні санкції;
  • велика кількість стресових ситуацій, пов'язаних з не дуже тверезими гостями закладу;
  • пряма залежність якості роботи від шеф – кухаря, колег або працівників кухні;
  • часто доводиться працювати в нічні зміни, вихідні та свята.

Але на кожен мінус, знайдеться і свій плюс!

Вимоги до професії

До кандидатів висуваються такі вимоги:

  • знати правила сервировок;
  • особливості подавання страв;
  • тонкощі етикету;
  • правильно поєднувати продукти і напої;
  • знати англійську мову.

Працівник в сфері громадського харчування обов'язково повинен пройти медичну комісію.

Посадові обов'язки

Основні обов'язки офіціанта:

  • прийняти замовлення від гостей закладу;
  • сервірувати стіл;
  • досконально знати меню;
  • передати замовлення на кухню або на бар;
  • відповісти на всі питання клієнта;
  • виконувати прохання гостей;
  • сформувати остаточну суму замовлень;
  • провести розрахунок клієнту.

Головне завдання будь-якого офіціанта – це задоволений і ситий клієнт.

Відповідальність

Відповідальність офіціанта досить велика і вимагає уважності та обережності. Офіціант відповідає за:

  • правильність виконання своїх посадових обов'язків;
  • матеріальне майно закладу;
  • своєчасне проходження медичного огляду;
  • перебування на робочому місці в спеціальній формі і в належному стані;
  • порушення трудової дисципліни;
  • некоректне звернення до клієнтів;
  • недостовірний розрахунок з гостями;
  • вжиття заходів щодо техніки безпеки;
  • невиконання вимог адміністрації.

На офіціанта покладено відповідальність за збереження матеріальних цінностей.

Повноваження офіціанта

Офіціант має право вимагати забезпечити йому нормальні умови праці.

Має право вимагати, щоб керівництво забезпечило йому організаційно-технічні умови та своєчасно оформити необхідну для роботи документацію.

Може інформувати своїх керівників про виявлені недоліки і пропонувати методи їх усунення або коригування.

Особливості професії

Хто такий офіціант? Це сполучна ланка між закладом і відвідувачем. Це як би візитна картка закладу. Саме тому на офіціанта покладаються великі надії. Він повинен завжди бути в піднесеному настрої, вміти залагоджувати конфліктні ситуації і при цьому робити все можливе, щоб клієнт залишився задоволений, адже в цьому і полягають основні обов'язки офіціанта.

Робота офіціанта вважається досить напруженою. Адже працівник майже завжди перебувати на ногах і в русі. Графік роботи може різко змінюватися. Робоча зміна зазвичай починається з самого раннього ранку, а закінчитися може пізно вночі. Конфліктні ситуації також можуть трапитися. Та й клієнти можуть бути не найдоброзичливішими.

Саме тому офіціант повинен бути стресостійкий і чуйний!

Професійні навички та вміння

Офіціант повинен навчитися:

  • готувати зал до приходу гостей;
  • приймати замовлення;
  • виносити в правильній послідовності напої і закуски;
  • ввічливо спілкуватися з відвідувачами, виконуючи їх прохання;
  • правильно виписувати рахунок;
  • прибирати столи і сервірувати їх до приходу нових клієнтів.

Підтримувати чистоту і порядок в залі протягом всього дня.

Особисті якості офіціанта

Комунікабельність, пунктуальність, дисциплінованість – ось основні особисті якості професійного офіціанта.

Також у офіціантів повинна бути добре розвинена пам'ять, дотепність і почуття гумору.

Працівник повинен бути витривалим, стресостійкий, охайний і акуратний.

Ну і, звичайно ж, хороший офіціант повинен володіти ввічливістю, привітністю і тактовністю – адже він особа закладу.

Кар'єра офіціанта

Кар'єра офіціанта може розвиватися досить успішно, якщо він проявить себе з кращого боку. І тоді від простого офіціанта він може дорости до адміністратора, так і до керуючого закладом.

Завзятість і праця, все перетруть!

Місця роботи

Вакансії офіціанта на сьогоднішній день зовсім немає дефіциту. З кожною хвилиною на ринку праці з'являються нові вакансії, адже збільшується кількість закладів.

Офіціант без праці зможе знайти підходяще місце роботи: кафе, ресторан, бар, піцерія, паб, кав'ярня, дитяче кафе.

Заробіток

Дохід продавця складається з двох складових: фіксованої частини та особистих чайових.

Середня заробітна плата офіціанта:

  • в Росії 83 – 300 доларів;
  • у Москві 167– 754 долара;
  • в Україні 115 – 265 доларів.

А іноді чайові, значно перевищують фіксовану частину заробітку.

Освіта

Як стати офіціантом? Щоб стати офіціантом вищої освіти не вимагається. Можна пройти навчання на спеціалізованих курсах.

Але як показує практика, професійне навчання офіціанти зазвичай отримують, вже безпосередньо при влаштуванні на роботу або, через проходження випробувального терміну.

Якщо ж, працівник хоче швидше підкорити кар'єрну драбину, то йому можна піти навчатися за спеціальністю «Готельно – ресторанний бізнес». І таким чином, значно підвищити шанси на успіх!

 

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Поки що немає оцінок)
Loading...
Микола Бороздін
Микола Бороздін

Працюю в сфері HR з 2003 року. Головні досягнення на позиції HR:
– 10 річний досвід роботи в сфері HR (держ. служба, виробництво, IT) у компаніях з чисельністю від 20 до 4 000 людина персоналу.
– Досвід створення HR підрозділу з “нуля”, формування системи і підбору команди
Управлінський досвід 4 року.

Читайте також:

Професія лікар

Зміст:РазновидностиИстория професії врачПрофессиональный праздникПлюсы і минусыПротивопоказанияТребования до профессииДолжностные обязанностиОтветственность врачаПолномочия врачаОсобенности профессииЭтикет практикуючого врачаНеобходимые професійні ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *