Басты бет / Кәсіптік бейімделу / Мамандық / Сіз қазір қарап жатырсыз:

Аспазшы кәсібі

Аспаз – бұл маман, ол дайындайды тамақ үшін қоғамдық тамақтандыру.

Негізгі мақсаты-еңбек аспаз – тамақ дайындау, сәйкес рецепт сақтай отырып, дайындау технологиясы, ол болуы тиіс жақсы дәмдік сапалары бар және әдемі сыртқы түрімен.

Мамандық түрлері

Шеф-аспазшы – бұл, ең алдымен, өндіріс меңгерушісі. Құрастырумен айналысады өтінімдерді, алады қоймадан азық-түлік, сапасын қадағалайды және тауарды жеткізу көлемдерімен. Бұл туралы бүгін Сізге мәзір – ғана шешеді шеф-аспазшы, беря есепке тұтынушылардың тілектерін. Тапсырма кіші аспаздарға және басқа да қызметкерлерге, сондай-ақ, таратады шеф-аспазшы. Бұл адам бақылайды: сақталғанын қойылатын санитарлық талаптар тамақ дайындайтын, бақылайды пропорция үшін шикізат тағамдарды. Шеф-аспазшы реттейді шығу қызметкерлерін жұмысқа сәйкес жасалған, оларға кесте, сондай-ақ есепке алу өнімдер, есептер құрастырады және енгізеді, рационализаторлық ұсыныстар, жақсартуға бағытталған еңбек қызметін.

Аспаз-кондитер. Дайындайды кондитерлік өнімдер әр түрлі түрлері. Торт, рулет, кекс және тәтті тоқаш – дело рук аспаз – кондитердің. Оған бар күшін дайындауға кез келген қоспасын, взбить дәмді кремі, раскатать тесто. Шоколад, жемістер және жаңғақтар мұндай аспаз творят жауһарлары. Олар дайындаумен айналысады жартылай фабрикаттар, мүмкін шеберлікпен анықтау салмағы дайын бұйымдар.

Аспазшы-технолог. Басшылық ұйым бүкіл процесі шикізатты дайындау. Оған жүктелген міндеттері бойынша сапасын бақылау, калориялығы тәуліктік тамақ, дайындау мәзірі және ұсыну прейскуранттардың. Бөледі міндеттері командалары арасында аспаздар, жасайды фирмалық рецептер тағамдардың технологиялық карталары. Жүргізеді, аспаздарға, нұсқау құжаттаманы жүргізеді. Оған жүктелген міндеттерді есепке алу бойынша негізгі материалдар, тауарлар мен дайындалған тағамның.

Аспаз әртүрлі: шеф-аспазшы, наубайшы, кемеде аспазшы, кондитер, аспаз – сушист.

Профессия повара

Тамыры қолөнер кетеді сол бір зұлмат заманда, адамдар үйренді добывать огонь және қуыру оған шикі ет және балық. Дәмді тағамды әсіресе ценили танымал адамдар Ежелгі Рим және Греция.

" 17 ғасырда Русь тамақ дайындаумен айналысты өнерлі аспаздар, ал 19 көзге белгілі ғой өз поварскими мектептер. Жылнамасында кездестіруге болады аталу туралы волхвах, олар әлі күнге дейін деп санайды бірінші аспазшылары бар. Бұл не говори, ал аспаздар ценились барлық уақытта. Қажеттілік білікті мамандарға деген бүгінгі талабы ресторанный бизнес, жасай отырып аспаз " мамандығын одан да сұранысқа ие.

Әлемде 20 қазан аспаздар өздерінің кәсіби мерекелерін атап өтуде – "Аспаз".

Артықшылықтары мен кемшіліктері

Профессия повара ие бірқатар артықшылықтарды:

  • бар өріс алуы, шығармашылық;
  • білікті аспазшы жұмыссыз қалмайды;
  • лайықты жалақы;
  • мүмкіндігі дайындауға дәмді және пайдалы азық-туыстарының,, достар, сүйікті.

"Аспаздық салада аспазшы қолдарынан келген барлық жағдайларды жасайтын қиындықтар:

  • ауыр орналасқан аяқта күні бойы, тағы орындауға физикалық жүктеме, ауырлық көтеру;
  • жоғалтып қырағылық, нәтижесінде – алды порез немесе күйік;
  • қажеттілігі дайындау параллель бірнеше тағамдарды әкеледі шаршау бүкіл ағзаның соңында жұмыс.

Қойылатын талаптар: мамандығы-аспазшы

  • Стандарты күшіне жұмысқа кулинара, рекрутера ең алдымен, қызықтырады, білімі, маман. Адамдардың орта білімді барлық мүмкіндігі бар получить работу.
  • Жұмыс беруші алғысы келеді өз командасына адам, ол дағуат жасау рецептурасы тағамдар, меңгермеген технологиясына бұйымдарды өндіру аспаздық және жартылай фабрикаттар.
  • Ізденуші тиіс талдай үйлесімділігін өнімдерін, оларды сақтау мерзімі және нәтижелері аспаздық өңдеу.
  • Аспаз міндетті бағдарлай таңбалау; қолданылатын шикізат, меңгеру дағдыларын товароведческими.
  • Білу дұрыс тамақтану негіздері мен тәсілдері дайындау диеталық тағам.
  • Білікті маман керек нюх айқындай білу өнімдерінің сапасы.

Ұмтылды адамдар, олар қадағалайды жаңалықтармен, аспаздық саласындағы.

Лауазымдық міндеттері

Қайда аралығында еңбек қызметі, бірақ егер Сіздің мамандық – аспаз, ендеше Сіз:

  • алу азық-түлік;
  • серіктестік жалпы технологиясы, тағам дайындау;
  • дұрыс пайдалануға, ас үй аспаптары;
  • қамтамасыз етуге тиісті есепке алу және сақтау шикізат;
  • дәмді тағам, тіркелген мәзірінде;
  • білуге калориялық ерекшеліктері өнім және қадағалап, олардың жарамдылық мерзімі;
  • тазалық пен тәртіп сақтау, жұмыс орнында.

Басты міндеті-аспаз – түрлі тағамдар дайындау, рәсімдеу және оларды, әзірлеу жеке рецептер.

Жауапты аспаз

Маман аспаздық жауап береді:

  • қауіпсіздік нормаларын сақтауды;
  • сапалы дайындалған өнімдер;
  • дәйектілігі дайындау;
  • салмағы (порция) шығу.

Шеңбер жауапкершілік аспаздар жұмыс беруші анықтайды ұйымдастыру, ол енгізуге құқылы должностную инструкцию қажетті түзетулер.

Өкілеттіктері аспаз

Білікті маманы:

  • өзара іс-қимыл бір-бірімен байланысты ұйымдар мен олардың бөлімшелері;
  • шығаруға шешім және өкім кезінде пайда болған форс – мажорлық мән-жайлар бойынша өз қызметінің шұғылданатын түрі;
  • қатысуға түгендеу жүргізу.

Аспаз әрекет етуге құқығы бар өз құзыреті шеңберінде.

Мамандық ерекшеліктері аспаз

Жақсы білікті маман әркімге берілмейді. Ең алдымен, аспаз керек өз ісін жақсы көру, ие субъект белсенділігі мен шығармашылық әлеуетін болуы. Аспазшылары бар талантты айналады, ұйымдастырылған ұқыпты және ілтипатты бөлшектерге адамдар.

Басты ерекшелігі кәсіп аспаз – өте дамыған вкусовое қабылдау және нәзік иіс сезу, сондай-ақ жақсы жады.

Кәсіби дағдылар мен іскерліктер аспаз

Білікті маман үйренуі тиіс:

  • дұрыс кухонными аспаптарымен;
  • дайындауға қатаң рецепт бойынша;
  • өндеуге азық-түлік;
  • сапасын анықтау үшін берілген жұмыс шикізат және қосымша құрамдас;
  • шебер оформить тұтынуға дайын өнім;
  • анықтау құндылығы дайындалған тағамдар.

Артықшылық беріледі поварам, олар қолдана өндірістік мүкәммалмен және жабдықтармен, сондай-ақ сақтауға дайындау технологиясын ұн, кондитерлік және басқа да бұйымдар.

Жеке қасиеттері

Жақсы повару тән мынадай ерекшеліктері сипаттағы:

  • болуы иіс сезу және тактильдік сезімталдық, дамыған глазомера, бай қиял;
  • белсенділігі, жауапкершілік, төзімділік , жақсы дамыған моторика, қолды.

Аспаз, олар басқарады, батылдық және тапқырлық қазірдің өзінде айтуға болады кәсіпқой, өйткені сотворить, онда тұрған және сотқа қатаң бағалаушылары өз ыдыс-аяқ қабілетті емес әрбір.

Мансап аспаз

Көмекшісі аспаз түсуге болады тағы да студенттік жылдар. Істеу керек көп лас жұмыс: жинау, тазалау, кесу, жуу. Ең бастысы, жақсы өздерін дұрыс. Содан кейін бәрі өзінен өзі: күрделі емес тағамдар, бірте-бірте жоқ болады, Сіз үшін қызығушылық, Сіздің білімі мен тәжірибесі жетілдіріледі, күн сайын. Уақыт өте келе, Сіз арттыруға өз квалификационный разряд, ал тәрбиешілер алтыншы, онда боласыз үміткер орын шеф-повара.

Зерттеп, барлық қыр-сырын қолөнер деп батыл ашу ресторанный бизнес.

Жұмыс орны аспаз

  • Қызмет көрсету саласы қазіргі таңда қарқынды, ал, аспаз қажет мейрамханалар мен барларда, кафе және сауда – ойын-сауық мекемелерінде.
  • Тамақ дайындау керек балабақшалар мен мектептерде, жұмыс асхана, ауруханаларда.
  • Жұмыс жеке аспаз отбасы дәулетті адамдардың кем дегенде абыройлы, ол дайындау үшін шикарного мейрамхана.

Жақсы аспаз сұранысқа ие, кез-келген саланың және ешқашан жұмыссыз қалмайды.

Жалақы

Қанша Сіз жұмыс істей отырып, аспазшы, көптеген факторларға байланысты.

Иелері танымал орындарының, үшін переманить өзіне жақсы мамандар, ренжітпейді аспаздар мен үшін төлеуге дайын олардың жұмысын жақсы ақша. Сондай-ақ, көп нәрсе орнына орналасу орындары және баға саясатын ас.

Әрине, егер Сіз дайындайсыз бюджеттік ұйымдар үшін, мектеп немесе асхана, онда сене үлкен табыс жоқ. Жұмыс көп, үлкен жауапкершілік, ал аз төлейді. Жақсы, егер 500 ақш алыңыз қолына. Ірі қалаларда, әдетте, табыс 200 ақш жоғары.

Орташа жалақы аспаз құрайды 800 ақш. Жоғары разряд, көбірек табыс.

Білім аспаз

Болу үшін үйрену керек аспаз, учиться и еще раз учиться.

  • Егер білім жоқ, жұмыс істеуге тура келеді итог адамның ең ауыр жұмыстарға.
  • Астам талапшыл үміткерлер мүмкін бастау оқу көмекшісі аспаз атақты мейрамхана. Керек болады барлық сол лас жұмыс, бірақ бонус – бір мезгілде Сіз сатып алуға дағдылары мен жұмыс тәжірибесі. Егер жөні келсе, мүмкін, Сізге ұсынады өтуге шетелде оқыту немесе жақсы аспаздық мектеп.
  • Үйрену кәсіби дайындау, болады бітіргеннен кейін, аспаздық курс немесе курстың аспаздар, мұнда Сіз оқып шығыңыз Итальяндық ас үй немесе боласыз шебері суши дайындау.
  • Жақсы білім беретін бейінді орта-арнайы оқу орындары, бірақ ең жоғары пилотаж – бұл аяқталған Институты азық-Түлік өнеркәсібі "мамандығы бойынша аспазшы-технолог".

Құпияларды жоғары тағамдар болады меңгеру, оқи у шеф-аспаздар мишленовских мейрамханалар, әлемге танымал халықаралық аспаздық мектеп. Мұнда арнайы бағдарлама оқыту, пайдалы және жаңадан келуші және тәжірибелі шеф- повару.

 

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Әзірге бағалау жоқ)
Жүктеу...
Николай Бороздин
Николай Бороздин
Саласында жұмыс істеймін HR с 2003 жылғы. Басты жетістіктерін позициясындағы HR: - 10 жұмыс тәжірибесі саласындағы HR (мем. қызметі, өндірісі, IT) компанияларда санымен 20 дейін 4 000 адам персонал. - Құру тәжірибесі HR бөлімшелері "нөлден", жүйесін қалыптастыру және таңдау командалары Басқару тәжірибесі — 4 жылғы.
Сондай-ақ, оқыңыз:

Мамандығым құрылысшы

Мазмұны:РазновидностиИстория мамандықтың Кәсіби праздникПлюсы және минусыТребования - профессииДолжностные обязанностиОтветственностьПолномочия строителяОсобенности профессииПрофессиональные дағдысы мен сапасын уменияЛичные ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *